菌类营养价值
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介绍菌类的营养价值
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菌类 营养价值
炖汤最美味，有了天然的它们，就不再需要味精了！
常见的菌类包括：香菇 Shiitake Mushroom、银耳 Tremella Fuciformis、茶树菇 Agrocybe Aegerita、黑木耳 Auricularia Auricula、元蘑 Hohenbuehelia Serotina、鸡腿菇 Coprinus Comatus、牛肝菌 Boletus Appendiculatus、姬松茸 Agaricus Blazei Murrill、双孢蘑菇 Agaricus Bisporus 等。
1 银耳
银耳性平，味甘；归肺、胃经。滋阴润肺，益胃生津。临床应用于虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，老年慢性支气管炎，肺结核，肺原性心脏病。
银耳以色白、朵大、光泽、肉厚为佳，煮烂加冰糖为日常滋补品，也可加入鸡、鸭、鱼汤之中。 冰糖银耳含糖高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。每100g银耳（干）含维生素A（视黄醇当量）8µg，胡萝卜素50µg，营养成分见右表。
2 黑木耳
黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富，素食者的最爱之一。每100g黑木耳（干）含维生素A（视黄醇当量）17µg，胡萝卜素100µg，营养成分表见右表。
3 香菇
历史最为悠久的食用菌，加了香菇的菜是不需要再加味精或者鸡精了。来自庆元的香菇，很大朵，肉也很厚。每100g香菇（干）含维生素A（视黄醇当量）3µg，胡萝卜素20µg，维生素Ｃ 5mg，营养成分表见右表。
4 冬菇
冬菇，有的地方也叫花菇，比香菇要更香，肉也更厚。肉质脆嫩爽滑，菇香浓郁，只需要两三朵就可以让您的菜肴增味不少。每100g冬菇（干）含维生素A（视黄醇当量）5µg，胡萝卜素30µg，维生素Ｃ5mg，营养成分表见右表。
5 茶树菇
茶树菇 香气浓郁、菌柄脆嫩、味道鲜美、营养丰富，有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效，因而有“中华神菇”之称。茶树菇多糖具有较强的清除自由基的能力，抗肿瘤、降血糖、增强免疫功能等功效。烹煮的方法同香菇，先清水浸泡，洗净即可使用。可煲汤，也可与青菜或者肉类炒制。
6 灰树花 Maitake Mushroom
灰树花，又名栗子蘑、莲花菌、云蕈等，在日本称为舞茸(Maitake)，是一种药食兼用的珍稀食用菌。灰树花肉质脆嫩，味如鸡丝，营养丰富。
灰树花多糖是灰树花中的最主要活性成分，具有明显的抗肿瘤、抗HIV病毒、治疗肝炎，改善免疫系统功能及调节血糖、血脂及胆固醇水平、降血压等作用。灰树花多糖对肿瘤的抑制率很高，是所有研究过的真菌多糖中抗肿瘤活性最强的，比国际认证的抗癌新药香菇多糖抑制率还要高。
烹煮的方法同香菇，先清水浸泡，洗净即可使用。可煲汤，也可与青菜或者肉类炒制。
7 猴头菇 Hericium Erinaceus
猴头菇是一种十分珍贵的食用菌，味道鲜美，菌肉鲜嫩，营养价值很高, 满汉全席中也有它。烹煮的方法同香菇，先清水浸泡，洗净即可使用。可煲汤，也可与青菜或者肉类炒制。不同之处在于猴头菇本身具有苦味，如果您不喜欢这种苦味，请多洗几次去除苦味，还可以在沸水中焯一下以去除苦味。
8 灵芝 Reishi Mushroom
灵芝性平，味甘；归心、肺、肝、肾经。补气安神，止咳平喘。用于心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。
9 榛蘑 Armillaria Mellea
榛蘑又称蜜环菌，还处于野生状态。在中国主产于吉林、黑龙江、四川、云南，是一种与传统中药材天麻共生的药食两用真菌，与天麻具有相似的药理作用。消炎止痛，祛风活络，强筋壮骨；利肺、益肠胃，对高血压、心血管等病症有一定治疗作用，是糖尿病患者理想的保健食品。所含蜜环菌多糖具有抗衰老、降血糖、增强免疫、抗眩晕等功效。
10 滑菇 Pholiota Nameko
滑菇又名真珠菇、滑子蘑，因其菌盖、菌柄表面有一层黏液，食用时黏滑可口而得名滑菇。滑菇口味鲜美，营养价值高，是一种低热量、低脂肪的保健食品。所含滑菇多糖(Pholiota nameko polysaccharides，PNP)具有免疫调节作用，有较强的抗肿瘤、抗病毒、抗氧化作用，其自由基清除能力要强于茶多酚(公认的自由基清除剂)。
食物只能提供营养，长期食用才能有食疗效果，若身体有恙，及时就医为宜，切莫迷信食疗。
营养成分表数据来自权威出版物，仅供参考，与具体商品所标识的营养成分表内的数据可能会有出入，因为存在产地差异。
参考文献
1 谢宇.本草纲目谷豆部妙用彩色图鉴. 北京：军事医学科学出版社，2009.9.
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3 杨月欣. 食物营养宝典. 北京：科学技术出版社，2009.1.
4 李勇. 营养与食品卫生学. 北京：北京大学医学出版社，2005.9.
5 中国药典编委会. 中国药典. 中国医药科技出版社，2010.1.
作者：春溪小镇
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