坚果仔仁的营养

南瓜子是有效驱虫剂，其有效成分是南瓜子氨酸。可以驱除绦虫、蛔虫等多种寄生虫，抑制血吸虫生长发育，防治血吸虫。

南瓜子氨酸还可抑制组氨酸脱羧酶活性，从而降低血清和组织中组胺浓度的作用。组胺是变态(过敏)反应的介质，用南瓜子氨酸作为抗过敏、减轻和治疗变态反应是一种最简便且安全的方法。南瓜子氨酸适用于天然过敏源或滥用美容药物引起的各种过敏症，是目前治疗变态反应所形成的过敏症最安全和最简便的方法。南瓜籽油可以有效地预防湿疹和抗过敏作用。

南瓜籽含铬4.1～6.3微克／克，列入补铬食品行列，具有预防心血管疾病，促进胰岛素分泌、降低胆固醇，增强体质之功效。

南瓜籽及南瓜籽油对治疗前列腺疾病有一定的疗效。南瓜籽油中含有一种可称为雄激素的活性生物触媒剂成分，能够消除前列腺的初期肿胀，调整膀胱及尿道功能，缓解前列腺增生症状等，对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。特别是南瓜籽油配合棕榈的提取物用于治疗良性前列腺增生具有很好的疗效。

南瓜籽仁在南美洲的烹饪中被广泛地应用，经常被烘烤或者磨成粉末来制作酱料。

温馨提示：脾虚便溏者忌用芝麻。

芝麻的铁的含量很高，只需要25克芝麻就可以提供给人体每日需铁量的一半。

芝麻含有芝麻木脂素，是一类具有独特保健作用和药用价值的生物活性物质，属于呋喃骈呋喃类化合物，包括脂溶性木脂素和含有配糖体水溶性木脂素。分别是芝麻素、芝麻林素、芝麻素酚、芝麻林素酚、芝麻酚；前两者存在于芝麻种籽中，后三者在芝麻制油过程中形成。芝麻木脂素具有抗氧化、清除自由基作用；抗突变、抑制肿瘤作用；降血脂、降血糖作用；抗高血压、稳定血压作用；保护肝脏以及抗菌消炎等多种生物活性。

黑芝麻黑色素全部存在于黑芝麻种皮中，呈天然黑褐色，具有抗氧化、清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤、美容等功能。

芝麻在中东和亚洲的烹饪中也大量使用，比如芝麻盐，就是日本人使用芝麻制成的调料。先将芝麻烘烤（或者炒熟，或者直接使用熟芝麻），然后碾碎并加入少量的海盐放入臼中反复研磨，盐和芝麻的比例应该是1：5。

芝麻榨成的油也是很常用的调味品，尽量选用压榨工艺的芝麻油，冷榨最佳。浅色的芝麻油，由未经烘烤的芝麻制成，在印度和中东地区非常普遍，它有着温和的口味和很高的沸点，适合用于烹饪。深色的芝麻油，由经过烘烤的黑芝麻制成，有着浓郁的坚果香味，适合用用于炒菜调味，制作蘸酱、蘸汁。

葵花籽含有绿原酸，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基、兴奋中枢神经系统、升高白细胞、止血、保肝利胆、促进胃肠蠕动等作用。

还含有植物甾醇和丰富的维生素Ｅ、角鲨烯，角鲨烯在血液中输送活性氧的能力很强，还可帮助抵抗紫外线伤害；维生素E能抑制脂质过氧化，清除自由基，两者均可增加机体免疫功能，预防和治疗心血管疾病。植物甾醇在拮抗胆固醇、预防心血管疾病等方面有良好效果，用于动脉粥样硬化、高血脂症等防治。

将葵花籽仁加入到沙拉、菜肉饭当中，会大大地提高这些菜肴的口感，也可加入到面包、松饼、炖菜以及烘烤的菜肴中。

栗子大米粥

栗子肉20个，红枣10个，大米60克，煮粥服食，可依个人口味加糖，可健脾暖胃，止泻。

现代医学认为，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用，对老年人颇宜。

中医把栗子列为药用上品，认为它能益气厚胃、补肾活血，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好疗效，故又称为“肾之果”。久服可增强体质，祛病延年。

花生含维生素A（视黄醇当量）5µg，胡萝卜素30µg，维生素C 2mg。花生衣具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩功能、改善凝血因子缺陷的作用。

花生中白藜芦醇及其衍生物作为重要的酚类化合物，具有抗茵、抗氧化、抗肿瘤等诸多的生物活性。花生仁中的白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.2µg/克。白藜芦醇具有抑制血小板凝集，调节脂蛋白代谢，清除过氧化离子，抑制细胞膜的脂质过氧化，抗肿瘤，预防心脏病和动脉硬化等生物活性。

花生仁含β-谷甾醇，该化合物可抑制癌细胞生长，对结肠癌、前列腺癌和乳腺癌有效。β-谷甾醇可干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血浆胆固醇的水平。

花生仁中含有一定数量的卵磷脂，能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合，生成乙酰胆碱，是促进思维、加强记忆的重要补脑物质，具有健脑功能。

7 亚麻籽

可能您没有接触过它，不过应该听说过亚麻籽面包吧，很香的，而且很有营养。

亚麻籽油一直都用来涂抹在木制家具的表面，可以达到美观、保护木料的效果。亚麻籽（炒熟）常用在早餐麦片，或者制作蛋糕等烘烤制品以及开胃沙拉中，为食物添加独特的风味。

亚麻籽含有α-亚麻酸，是必需脂肪酸，人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给。α-亚麻酸具有抗炎、抗过敏，健脑、明目，提高学习及记忆功能，降血脂、降血压，预防和治疗心血管疾病，提高机体免疫力，促进精子发育等功效。还能减少乳腺癌、胰腺癌、结肠癌和肾脏肿瘤的发生率，抑制肿瘤的生长。α-亚麻酸进入体内后主要以EPA和DHA形式存在，DHA对脑细胞的形成、生长和发育起着重要作用。

亚麻籽多糖(亚麻籽胶)作为膳食纤维在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率，预防结肠癌和直肠癌，减少肥胖病的发生率等方面起到一定作用。

亚麻木酚素是一种植物雌激素，具有抗肿瘤、预防糖尿病、防止冠心病、动脉粥样硬化等作用，预防结肠癌、前列腺癌，抑制乳腺癌的发生和发展。

温馨提示 亚麻籽含有一定量的植酸、抗维生素B6因子-亚麻亭、胰蛋白酶抑制剂、生氰糖苷等抗营养因子及毒性物质，可在水中浸泡煮沸(20分钟左右)来消除毒性，所以不宜生食。亚麻籽外壳坚硬，可以采用家用搅拌机（料理机）将其打碎后再使用。

8 榛子 hazelnut kernel

榛子味甘，性平；调中，开胃，明目。临床应用于脾虚腹泻，病后体弱，食欲不振，眼花。榛子营养丰富，被称为“坚果之王”。中医把榛子当作补益脾胃、滋养气血的佳品，可用于体倦乏力、饮食减少、眼目昏花等症，治疗小儿疳积、虫积也有较好效果。榛子脂肪含量丰富，主要是不饱和脂肪酸，对心血管病有益。常食榛子可明目健脑，同时对儿童生长发育也有促进作用。

榛子油口感细腻且香气浓郁，有烤榛子的美味。味道浓烈，每次的用量很少。它适合和味道比较温和的油混合，用来制作沙拉调料和酱料；也可以用于制作茶点、蛋糕、饼干和点心。

食物只能提供营养，长期食用才能有食疗效果，若身体有恙，及时就医为宜，切莫迷信食疗。

营养成分表数据来自权威出版物，仅供参考，与具体商品所标识的营养成分表内的数据可能会有出入，因为存在产地差异。

参考文献

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9 食物圣经，[英]克里斯汀 尹格朗（Christine Ingram）著，孔德芳译。哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2008.9.

本书配有大量图片，方便读者识别和操作，包括各种食物、香草、香料等，很有参考价值。 共收录了世界上1500种食物，涉及的门类齐全，内容翔实，被世界厨师联合会与法国国际美食协会评为全球最全面和权威的食物类用书之一。详尽介绍1500种食物的品种、特点、购买技巧、存放要诀和烹饪方法。